“黄 焖鱼热咧,谁要黄焖鱼……”一声粗犷的吆喝声,一把花白的山羊胡,在灯火阑珊处的开封鼓楼夜市上,已年过花甲的陈建国总是会引来不少食客的目光。10月7 日,记者来到陈建国家中采访。陈建国说:“真正的黄焖鱼,选用的都是黄河开封段中的野生小草鱼、小黄鱼,这是制作黄焖鱼的上等材料,只有开封这边儿才 有。”这些小草鱼、小黄鱼要先油炸,炸到焦黄时,再放入每天熬制的汤当中焖,这地道的黄焖鱼就做好了。(牛枚 文 李超然 摄影)

炸 小鱼前裹上面粉。2005年,陈建国从父亲陈子祥那里接下了祖传的黄焖鱼锅,“俺父亲13岁就开始卖黄焖鱼,卖了半个多世纪,他的叫卖声通过媒体报道,传 遍了大江南北,还传到了海外”。陈建国六七岁就跟着父亲在当时的相国寺市场卖黄焖鱼,后来进部队、进工厂,没事儿的时候总会给父亲打下手。

后来,陈建国跟父亲一样,蓄起了山羊胡,“这就是我们黄焖鱼的‘标志’”。说到这儿,陈建国抚摸着胡子大笑起来。而妻子却不这样看,打趣说道,“留着胡子太显老气,不知道的人都喊我‘阿姨’,叫他‘爷爷’”。

平 日里,陈建国和妻子两人支撑着黄焖鱼的夜市摊。白天,妻子负责。清理鱼,陈建国负责给鱼裹面粉、入锅炸,以及最后的焖制。晚上,两人一起在夜市出摊。“俩 闺女都工作了,儿子也在外地,我们俩老了,多少卖点就行了。”陈建国说。下午五点半,鼓楼广场周边停满了等待“入场”的夜市车,陈建国的黄焖鱼车也是其中 一员。得到“入场命令”后,夜市车鱼贯而入。摆好摊位后,陈建国掀开锅盖,熟练地向碗里盛着黄焖鱼,口中还不忘吆喝着:“谁要黄焖鱼,黄焖鱼热咧……”

“黄焖鱼热咧,谁要黄焖鱼……”一声粗犷的吆喝声,一把花白的山羊胡,在灯火阑珊处的开封鼓楼夜市上,已年过花甲的陈建国总是会引来不少食客的目光。10 月7日,记者来到陈建国家中采访。陈建国说:“真正的黄焖鱼,选用的都是黄河开封段中的野生小草鱼、小黄鱼,这是制作黄焖鱼的上等材料,只有开封这边儿才 有。”这些小草鱼、小黄鱼要先油炸,炸到焦黄时,再放入每天熬制的汤当中焖,这地道的黄焖鱼就做好了。